Introducción básica, características morfológicas y requisitos del entorno de crecimiento de Agaricus bisporus

Introducción básica
El Agaricus bisporus se conoce comúnmente como seta blanca, seta extranjera, seta de botón, seta del mundo, etc. Pertenece al género de hongos de la familia Agaricae de Basidiomycetes, subphylloveomycetes, clase Mushroom, Agaricus Agaricae en taxonomía. Agaricus bisporus debe su nombre a que la mayoría de sus basidiosporas tienen 2 basidiosporas. Es el hongo comestible con la mayor escala de cultivo, el rango de cultivo más amplio y el mayor rendimiento del mundo.
El Agaricus bisporus es un alimento nutritivo con alto contenido en proteínas, bajo en grasas y bajo en calorías. Su contenido en proteínas duplica el de las espinacas, la col y otras verduras, y es equivalente al de la leche. Es una famosa carne vegetal, pero el contenido de grasa es sólo 1/10 del de la leche, inferior al de las verduras en general. El Agaricus bisporus contiene menos calorías que las manzanas, los plátanos, el arroz, la carne de cerdo y la cerveza, y los ácidos grasos insaturados representan entre el 74% y el 83% de los ácidos grasos totales. En los últimos años, el uso de micelio de Agaricus bisporus mediante fermentación profunda, procesado en galletas de proteínas de setas, pan de setas, salsa de setas, etc., proporciona una nueva vía para el desarrollo alimentario.
Agaricus bisporus es rico en aminoácidos, hay 6 tipos de aminoácidos esenciales, como arginina, leucina. Y rico en una variedad de vitaminas y minerales, vitamina (B1), vitamina (B2), vitamina C y fósforo, sodio, zinc, calcio, el contenido de hierro es mayor. También contiene tripsina, maltasa, tirosinasa, etc, que puede ayudar a la digestión y reducir la presión arterial. Sus productos lixiviados como leucopenia, hepatitis, anemia, desnutrición tiene un cierto efecto. Debido a que es un alimento alcalino bajo en calorías, alto contenido de ácidos grasos insaturados, puede prevenir la arteriosclerosis, enfermedades del corazón y la obesidad. Los compuestos polisacáridos que contiene tienen ciertos efectos anticancerígenos y contra el cáncer. En los últimos años, también se ha descubierto que el ácido nucleico del Agaricus bisporus tiene efecto antivírico y puede inhibir la infección y la proliferación del VIH. Es un buen producto sanitario.
Hay más de 100 países en el mundo que producen Agaricus bisporus, entre los cuales el Reino Unido, los Países Bajos, Francia, Estados Unidos e Italia son los países con la tecnología de cultivo más avanzada del mundo. El Agaricus bisporus es conocido como el «hongo del mundo», y también es el hongo comestible más temprano en realizar una producción anual y en fábrica. (Última tecnología: 18134707011, WeChat con el mismo número) El cultivo de Agaricus bisporus en China comenzó en las décadas de 1920 y 1930, y se desarrolló rápidamente en las décadas de 1970 y 1980. Desde principios del siglo XXI, el hongo de doble célula se cultiva ampliamente en todo el país, y algunas empresas han iniciado la producción en fábrica.
Fase de crecimiento
1. Micelio
La morfología del micelio del hongo varía según el fenotipo de la especie madre. El micelio de la variedad aerogenética es blanco, grueso, desarrollado, de fuerte trepado, rápido crecimiento y fácil caída. El micelio de la variedad rastrera es blanco grisáceo, fino y escaso, crece cerca del medio, no tiene capacidad para trepar por la pared y crece lentamente. El micelio de la variedad de tipo semi-aéreo está en medio, con ramas cortas y densas. En el lecho bacteriano, el micelio puede dividirse en hifas vellosas, lineales y funiculares debido a los diferentes periodos de crecimiento. Todos los niveles de cepas y el micelio en el período de brotación son micelio esponjoso. El micelio esponjoso no puede formar setas. Debe cubrirse con tierra y agua para formar micelio lineal, que sólo puede formar setas en condiciones adecuadas. (Formación fuera de línea: 18134707011, WeChat con el mismo número) Cuando la temperatura es baja, las hifas de la capa de tierra se convierten en su mayoría en hifas en forma de cordón. Cuando las condiciones son adecuadas, las hifas en forma de cordón germinan y luego forman hifas lineales con capacidad para formar setas.
2. Cuerpos fructíferos
El cuerpo fructífero del Agaricus bisporus es un paraguas blanco: se compone de sombrero, tallo, plisado, membrana y anillo. El sombrero es redondo y grueso, y la superficie se asemeja a un sombrero de copa, por lo que también se denomina gorro. Al principio, el sombrero es esférico, luego adopta una forma semiesférica y, cuando madura, tiene forma de paraguas. Estípite mesomórfico, terete blanco.
El pie del champiñón de alta calidad debe ser grueso y corto, con superficie lisa y no hueca. En la fase inicial de madurez del cuerpo fructífero, la membrana bacteriana es estrecha y apretada. En la fase tardía de madurez, la membrana bacteriana se ensancha y adelgaza y se rompe gradualmente debido al aplastamiento del sombrero bacteriano. Tras la ruptura de la membrana bacteriana, quedan al descubierto los pliegues bacterianos laminares. El pliegue bacteriano es blanco al principio, el cuerpo fructífero es rosa en la fase inicial de madurez y marrón oscuro en la fase final de madurez. El anillo fúngico es un anillo de membrana que queda en la parte media y superior del estipe tras la ruptura de la membrana fúngica. Es blanco y se desprende fácilmente. Espora de color marrón oscuro. Un basidio tiene dos basidiosporas más una rara.
En condiciones silvestres, el Agaricus bisporus nace sobre todo en praderas, pastos y compost en primavera, verano y otoño.
Requisitos medioambientales
1. Condiciones nutricionales
El Agaricus bisporus pertenece a los hongos saprofitos de la hierba fecal, que necesita absorber los nutrientes necesarios, como la fuente de carbono, la fuente de nitrógeno, la sal inorgánica y el factor de crecimiento de la hierba fecal.
Las materias primas de cultivo son principalmente restos de cultivos, estiércol y aditivos. La paja de arroz, la paja de trigo, la paja de maíz, la mazorca de maíz, la paja de soja, el bagazo, las cáscaras de semillas de algodón, etc. son fuentes de carbono utilizadas habitualmente. Como fuente principal de nitrógeno se suele utilizar estiércol de ganado. El fertilizante de torta, la urea, el sulfato de amonio, el yeso en polvo, el superfosfato de calcio, el carbonato de calcio, la cal, etc. son aditivos de uso común. El Agaricus bisporus sólo puede absorber y utilizar el nitrógeno amoniacal del fertilizante nitrogenado, pero no el nitrógeno nítrico. Por lo tanto, el fertilizante que complementa la fuente de nitrógeno es la urea, el sulfato de amonio y el carbonato de amonio.
El Agaricus bisporus no puede utilizar materiales de cultivo sin fermentar y descompuestos. Las materias primas anteriores deben estar razonablemente emparejadas y apiladas para que la fermentación se convierta en nutrientes del Agaricus bisporus.
En la preparación del material de cultivo de Agaricus bisporus, la proporción de carbono y nitrógeno en la fórmula de la materia prima debe ser de (30~33):1. Durante la fermentación del material de cultivo, el consumo de nutrición microbiana de carbono fue mayor que el de nutrición de nitrógeno, y la proporción de carbono y nitrógeno disminuyó gradualmente a (17-18):1 después de la fermentación de la pila de material de cultivo, que era la más adecuada para el crecimiento y desarrollo del micelio de Agaricus bisporus.
2. 2. Condiciones ambientales
(1) Temperatura
Las diferentes cepas de Agaricus bisporus y las diferentes etapas de crecimiento tienen diferentes requisitos de temperatura. En la actualidad, la mayoría de las cepas cultivadas en grandes zonas de China pertenecen al tipo de baja temperatura.
El rango de temperatura de Agaricus bisporus en la etapa de crecimiento del micelio es de 5~30 ℃, y la temperatura de crecimiento adecuada es de 22~24 ℃. (Aprendizaje práctico: 18134707011, WeChat con el mismo número) El crecimiento es lento por debajo de 5 ℃, el envejecimiento es rápido por encima de 30 ℃, y el crecimiento o la muerte es fácil de detener por encima de 33 ℃.
El rango de temperatura de crecimiento del cuerpo fructífero de Agaricus bisporus es de 5~22 ℃, a la temperatura adecuada de 13~16 ℃, el estipe es corto, sombrero grueso, alto rendimiento. Cuando la temperatura ambiente es continuamente superior a 22 ℃, es fácil causar la muerte del brote del hongo. Cuando la temperatura ambiente es inferior a 12 ℃, el hongo crece lentamente y el rendimiento es bajo. Cuando la temperatura ambiente es inferior a 5 ℃, el cuerpo fructífero deja de crecer.
Agaricus bisporus en la etapa de crecimiento del micelio y el desarrollo del cuerpo fructífero, la necesidad de una temperatura adecuada más estable, y en la etapa de diferenciación del cuerpo fructífero requiere una menor diferencia de temperatura estimulación, diferencia de temperatura diurna en 3 ~ 5 ℃ puede promover la diferenciación del primordium.
(2) La humedad y la humedad
La humedad y la humedad se refieren al contenido de humedad en el material de cultivo, el contenido de humedad en el suelo de cobertura y la humedad relativa del aire.
① Contenido de agua de los materiales de cultivo. El contenido de agua del material de cultivo adecuado para el crecimiento del micelio es del 60% ~ 65% (sujete con fuerza un puñado de material de cultivo con la mano, y hay 1~4 gotas de agua entre los dedos). La permeabilidad al aire demasiado húmeda es pobre, y las bacterias pilosas son escasas y débiles; si está demasiado seco, deja de crecer. El contenido de agua de la etapa de crecimiento del cuerpo de la fruta es de aproximadamente 65%.
② Contenido de agua del suelo de cobertura. En la etapa de crecimiento del micelio en la capa de suelo, la capa de sobrecarga es mejor que esté seca, y el contenido de agua de las partículas de suelo debe mantenerse en torno al 18%, I .e. los dos dedos que amasan el suelo pueden ser planos y agrietados. En la etapa de formación de yemas de hongos, especialmente cuando el cuerpo fructífero crece hasta el tamaño de la soja, la capa de suelo de cobertura debe estar húmeda, y el contenido de agua de las partículas del suelo debe mantenerse en alrededor del 20%, I .e. las manos pueden ser aplanadas, las manos pueden ser redondeadas, y las manos no son pegajosas.
La humedad relativa del aire. Diferentes formas de germen requieren diferente humedad relativa del aire. El cultivo tradicional de hongos capilares de marco abierto requiere una mayor humedad relativa del aire, que debe ser del 80% ~ 85%, de lo contrario la superficie del material se seca y las hifas no pueden crecer hacia arriba. Las bacterias que cubren la película requieren que la humedad relativa del aire sea inferior y debe controlarse en torno al 70%. Cuando es superior al 75%, las bacterias misceláneas son propensas a aparecer en caso de alta temperatura. Cuando es inferior al 50%, el contenido de agua del material de cultivo se evapora demasiado, lo que hará que el material de cultivo pierda agua y se seque, y no es propicio para el crecimiento del micelio. Durante el período de cultivo del champiñón, la humedad relativa del aire en la sala de cultivo debe controlarse entre el 85% y el 90%. Por encima del 95%, los cuerpos fructíferos son propensos a fenómenos como setas podridas, bacterias infectadas, manchas de óxido, raíces rojas, etc. Menos del 70%, el cuerpo fructífero crece lentamente, la piel exterior de la cubierta del hongo se endurece, e incluso se producen grietas, y el tallo del hongo aparecerá hueco, dando lugar a setas huecas.
(3) El aire
El Agaricus bisporus es una bacteria aeróbica, en todas las fases de crecimiento y desarrollo requiere una buena ventilación. Es especialmente sensible a la concentración de dióxido de carbono en el aire. La concentración adecuada de dióxido de carbono en la fase de crecimiento de las hifas no debe superar el 0,5, y la concentración de dióxido de carbono en la fase de crecimiento del cuerpo fructífero no debe superar el 0,2. Cuando la concentración de dióxido de carbono es alta, el sombrero es pequeño, el tallo es largo y es fácil abrir el paraguas. Por lo tanto, en el proceso de cultivo de Agaricus bisporus, es necesario garantizar que el aire en la sala de setas circule y sea fresco, y descargar oportunamente los gases nocivos como el dióxido de carbono, el amoníaco y el sulfuro de hidrógeno que se liberan durante el crecimiento del cuerpo fructífero y la descomposición del material de cultivo por el micelio.
(4) Luz
En condiciones de oscuridad, el Agaricus bisporus puede completar el ciclo de vida normal, el crecimiento del micelio y el proceso de desarrollo del cuerpo fructífero no necesitan luz. El Agaricus bisporus puede formar normalmente cuerpos fructíferos en condiciones de oscuridad, y el cuerpo de la seta es blanco, la carne de la seta es gruesa y tierna, la forma de la flor es redonda, y la calidad es buena. Si la luz es demasiado intensa, la superficie del sombrero se endurece y amarillea, el tallo se dobla y el sombrero se sesga.
(5) pH
Al Agaricus bisporus le gustan los hongos parcialmente alcalinos. El intervalo de pH para el crecimiento del micelio era de 5,0~8,5, y el pH óptimo era de 7,0~7,5. El pH óptimo para el crecimiento del cuerpo fructífero era de 6,5~6,8. Sin embargo, debido a la producción de algunos ácidos orgánicos en el proceso de crecimiento del micelio, el pH del material de cultivo y de la capa de suelo disminuyó gradualmente. Por lo tanto, al sembrar, el pH del material de cultivo debe controlarse en 7,5~8,0, y el pH del material de cobertura del suelo debe ser de 8,0~8,5. (tecnología de la cepa: 18134707011, WeChat con el mismo número) En la gestión del cultivo, también es necesario rociar con frecuencia el sobrenadante del 1% de agua de cal sobre el lecho bacteriano para evitar que el descenso del pH afecte al crecimiento del Agaricus bisporus e induzca la reproducción de bacterias diversas.(6) Cubrir el suelo
El crecimiento del micelio de Agaricus bisporus hasta una determinada fase necesita cubrir el suelo, algunos microorganismos del suelo producidos por la hormona pueden inducir y promover la formación del cuerpo fructífero, al mismo tiempo, el suelo tiene que estimular el hongo, la conservación del calor, la humedad, etc. La tierra de cobertura es una condición necesaria para un gran número de cuerpos fructíferos de Agaricus bisporus, y generalmente no se producen cuerpos fructíferos sin tierra de cobertura. La calidad del material de cobertura también se correlacionó con el rendimiento del Agaricus bisporus. (Apoyo a la cooperación: 18134707011, WeChat con el mismo número) La cobertura del suelo tiene las funciones de proporcionar agua rica para el crecimiento y el desarrollo del micelio y los cuerpos fructíferos, evitar la pérdida de agua y el secado de los materiales de cultivo, proporcionar apoyo para el desarrollo de los cuerpos fructíferos, proporcionar las condiciones ambientales necesarias para la formación de los cuerpos fructíferos y evitar daños a los materiales de cultivo causados por el riego.
El material de sobrecarga ideal es el suelo de turba mezclada. En la actualidad, muchos países del mundo utilizan el suelo de turba como principal material de recubrimiento. Otros materiales como la marga, la arcilla, el lodo de río y la tierra profunda en la superficie pueden utilizarse como materiales de suelo de cobertura para Agaricus bisporus. Cuanto mayor sea la absorción de agua, mejor será el suelo.